Schurliwurlis Kochbuch

[Schurliwurli]

Klassisch österreichisch, selbst ausprobiert:

Klare Gemüsesuppe à la Schurliwurli:

1 EL Butter
Suppengemüse (besteht aus einer Gelben Rübe, einer Karotte, einem Wedel Petersilie, einer Petersilwurzel, einem Stück Porree (Lauch) und einer Scheibe Sellerie. Kann man in Österreich gebündelt kaufen)
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
1l Wasser

Das Suppengemüse waschen, putzen und kleinwürfelig schneiden.
Die Zwiebel hacken.

Zwiebel und Gemüse in heißer Butter anrösten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Mit kaltem Wasser aufgießen und langsam offen (nicht zugedeckt) gute 45 Minuten köcheln lassen. Die Suppe durch ein Sieb in einem anderen Topf abseihen. Gemüsestücke entweder in die Suppe geben oder pürieren und einrühren.

Als Einlage nehme ich Frittaten.

Mit Schnittlauch garnieren.