Schurliwurlis Kochbuch

[Schurliwurli]

Klassisch österreichisch, selbst ausprobiert:

Klare Gemüsesuppe à la Schurliwurli:

1 EL Butter
Suppengemüse (besteht aus einer Gelben Rübe, einer Karotte, einem Wedel Petersilie, einer Petersilwurzel, einem Stück Porree (Lauch) und einer Scheibe Sellerie. Kann man in Österreich gebündelt kaufen)
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
1l Wasser

Das Suppengemüse waschen, putzen und kleinwürfelig schneiden.
Die Zwiebel hacken.

Zwiebel und Gemüse in heißer Butter anrösten, ohne Farbe nehmen zu lassen. Mit kaltem Wasser aufgießen und langsam offen (nicht zugedeckt) gute 45 Minuten köcheln lassen. Die Suppe durch ein Sieb in einem anderen Topf abseihen. Gemüsestücke entweder in die Suppe geben oder pürieren und einrühren.

Als Einlage nehme ich Frittaten.

Mit Schnittlauch garnieren.

[Schurliwurli]

1/8 l Milch
1 ganzes Ei
Prise Salz
50 g glattes Mehl
Öl zum Backen

Kalte Milch, Eier und Salz unter langsamer Zugabe des Mehls verrühren, bis ein glatter dünnflüssiger Teig entsteht. Etwas Öl in eine Pfanne geben und heiß werden lassen, soviel Teig in die Pfanne gießen bis der Boden bedeckt ist, beidseitg goldgelb backen. Die Pfanne beim Backen immer ein bisserl schütteln. Die fertigen Palatschinken auskühlen lassen, einrollen und in feine Steifen schneiden. Kann man gut einfrieren, sollte man nicht die gesamte Menge benötigen.

Hervorragende Einlage für Rindssuppe oder Gemüsesuppe.

[Turmfalke]

Bitte um Palatschinken!

[Schurliwurli]

Palatschinken zubereiten wie oben die Frittaten

Ungefähr 1/2 Kilo Blattspinat (frisch oder tiefgekühlt)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
Ungefähr 200 g Schafkäse

Frischen Spinat putzen und gut waschen (man kann auch den tiefgekühlten Blattspinat nehmen, um sich diese Arbeit zu ersparen).
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anrösten. Spinat zugeben, umrühren.

Den Spinat und Schafkäse auf die Palatschinken verteilen, die Palatschinken einrollen und in eine gefettete Auflaufpfanne geben, ein wenig gut schmelzenden Käse (ich nehm Schärdinger Doret) drüber reiben, wenn gewünscht.

Im Backrohr bei ca. 200 Grad ungefähr 10 Minuten backen.

[murktimon]

Den Kochthread unbedingt offen halten !
Endlich mal was brauchbares hier im Kanal.

[Schurliwurli]

Palatschinken zubereiten wie im Rezept Frittaten.

Die Füllung:

250 g Topfen
50 g Staubzucker
Vanillezucker (ich nehme den mit echter Bourbonvanille gibt es auch fertig)
Zitronenschale (von unbehandelten Bio-Zitronen)

Topfen, Staubzucker, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale mit einem Mixer verrühren, auf die heißen Palatschinken gleichmäßig verstreichen, einrollen und fertig. Wer mag kann die Palatschinken noch im Backrohr für ca. 8 bis 10 Minuten in einer ausgefetteten Pfanne braten. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen, eventuell mit Schlagobers garnieren.

Nachsatz: die klassische variante ist mit Ei ich mach es aber ohne, da es mir besser schmeckt.

[Turmfalke]

Palatschinken zubereiten wie im Rezept Frittaten.

Die Füllung:

250 g Topfen
50 g Staubzucker
Vanillezucker (ich nehme den mit echter Bourbonvanille gibt es auch fertig)
Zitronenschale (von unbehandelten Bio-Zitronen)

Topfen, Staubzucker, Vanillezucker, geriebene Zitronenschale mit einem Mixer verrühren, auf die heißen Palatschinken gleichmäßig verstreichen, einrollen und fertig. Wer mag kann die Palatschinken noch im Backrohr für ca. 8 bis 10 Minuten in einer ausgefetteten Pfanne braten. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen, eventuell mit Schlagobers garnieren.

Nachsatz: die klassische variante ist mit Ei ich mach es aber ohne, da es mir besser schmeckt.

Danke Dir!,

Topfen ist, nehme ich an, Quark (Magerquark oder mit höherem Fettanteil?)?


Staubzucker ist Puderzucker?

[Turmfalke]

Zu den genialen Wiener Kaffeespezialitäten:

Wie und mit was kocht man einen echten Kaffee verkehrt herum?

[Schurliwurli]

Danke Dir!,

Topfen ist, nehme ich an, Quark (Magerquark oder mit höherem Fettanteil?)?


Staubzucker ist Puderzucker?

Genau! Topfen gibt es mager und eher fett. Staubzucker ist gemahlener Zucker, sieht ein bisserl aus wie Mehl.

[Schurliwurli]

Zu den genialen Wiener Kaffeespezialitäten:

Wie und mit was kocht man einen echten Kaffee verkehrt herum?

Kaffee verkehrt ist ein Mokka mit viel Milch. Man macht zuerst die Milch heiß und gießt dann den Mokka ein. Besser man bestellt den aber im Kaffeehaus, da ist die Milch schön geschäumt.